Edaland.ru - энциклопедия трав и специй

Волшебный мир специй, пряностей и трав способен коренным образом изменить вкус и аромат любого блюда. Он интересный, многообразный и вместе с тем незнакомый и загадочный.

На нашем сайте мы постарались доступно и понятно рассказать об этом мире. Вы узнаете о том, где растут специи, пряности и травы, как их изготавливают и используют, об их пользе и вреде.

Специи и пртонизируют и расслабляют, обладают целебными свойствами, с ними блюдо становится ароматнее, изысканнее и вкуснее.

Люди всегда любили и использовали их. Первые упоминания встречаются в III тысячелетии до н.э. - древние китайские повара уже тогда виртуозно владели ими. Вавилоняне, индусы, арабы и иудеи также использовали их в пище, но основное их применение было в качестве лекарств. В летописях также говорилось о том, что боги перед созданием Земли для вдохновения пили пряное кунжутное вино.

Под специями в широком смысле понимают вещества и природного, и синтетического происхождения. Их функция - придание блюду особенного вкуса и аромата. В эту группу можно отнести сами специи и пряности, травы, концентраты и экстракты, а также их искусственные заменители.

Специи изменяют вкус продукта достаточно резко и узко: они делают блюдо острым, кислым или сладким и т.д. Пряности лишь немного оттеняют вкус блюда и придают ему особые вкусовые и ароматические нотки. Именно в этом их основное отличие.

Осознав роль специй, люди сделали их одним из главных звеньев мировой торговли. В давние времена их цена была выше цены золота!

В них больше антиоксиданта, чем в овощах и фруктах, и их целебное воздействие на организм очень велико. Они могут помочь против рака, диабета, различных сердечных болезнях.

Вкус и необыкновенный аромат обеспечивают эфирные масла, содержащиеся в специях. Они имеют свойство улетучиваться, именно поэтому специи в целом виде по сравнению с молотыми сохраняют свой вкус и аромат в 5 раз дольше. Время хранения у них также разное: цельные при соблюдении условий хранятся от 2 до 5 лет, а молотые - от 0,5 года до 1,5 лет. После срока хранения они не портятся, а просто теряют свою ценность.

В домашней кулинарии, как правило, используют не более 10 специй, хотя их насчитывают больше 150. Многие из них не продают в России, хотя в других странах мира они широко распространены. Но со временем границы стран стираются: вы можете заказать или привести из путешествия даже самые диковинные специи из других стран. А познакомить вас с ними - наша задача.

Читайте и наслаждайтесь! Используйте специи, с ними ваша жизнь и еда будет гораздо многообразнее и интереснее!